在河南义马市河口村，有一盘存在了几十年的老石磨，曾经这盘石磨是村里吃细粮的功臣，一天到晚人声鼎沸，后来村里有了电磨，这盘石磨就逐渐沉寂下来。今年六十多岁的村民赵大爷是个闲不住的人，他喜欢吃用石磨磨出来的玉米糁，今天和老伴又㧟了两筐玉米来磨。

玉米是今年新收的，来之前在家里收拾的非常干净，并且还用水淘过，经了水的玉米比较好磨，这是老一辈人总结出来的法子。这一筐玉米有二三十斤重，今天他和老伴要磨两筐，不但自己吃还要给孩子们准备一些。

这盘石磨由磨扇和磨盘组成，上面两块大石头叫磨扇，在磨扇相对的一面刻有一道道斜纹，这些斜纹叫磨齿，磨齿内深外浅，这样谷物在向外运动的过程中得到的空间越来越小，就被磨成了粉。磨扇下面的大圆盘叫磨盘，直径接近两米。

在上边那块磨扇上，有一个圆形的小孔，农村人一般管这个小孔叫“磨道眼儿”，图中的玉米就是慢慢从这个小孔流进两块磨扇之间。

赵大爷这一筐玉米要磨三遍，第一遍最好磨，因为谷物颗粒还大，推起来省力，到后来颗粒变小，几乎是石头对着石头磨，自然要耗不少力气。磨一遍四十分钟，全部磨完要两三个小时，这在科技发达的今天有点儿不可想象。

磨一遍筛一遍，粗糙的皮子被过滤出来，颗粒大的继续上磨推。这个场地以前是村子里很热闹的地方，石磨的旁边还有一个石臼，现在依然有人来这里捣辣椒酱。

筛子下面的玉米糁颗粒还是有点儿大，赵大爷说想吃粗的了少磨一遍，想吃细的了多磨一遍，这种铁筛子很眼熟，过去农村常用这种筛子盛玉米在火上做爆米花。

这一筐已经磨好，筛出来的皮子喂鸡子，回家还要把玉米糁过细面箩，过完面箩可以得到很细的玉米面，糁和面总是有不同的吃法。

按照科学的说法，这种低速研磨、低温加工出来的粮食，其营养和口感都要比电磨出来的好，赵大爷可能不懂这些，但是他知道石磨的确实比电磨出来的好吃。当摄影师和随行朋友试着问他能不能卖一点，价钱高也行，“不卖！给多少钱都不卖！”赵大爷笑着回绝。摄影记录|张春光